开国大典当天傍晚，毛主席携600余人参加“开国第一宴”！然而端上的第一道菜，竟是一碗看起来清汤寡水的“燕菜汤”！这让当时的社会名流脸上惊愕难掩，诸多外国友人更是面面相觑，甚至有好事的外国记者，举起手中的相机拍个不停。

在当时的名人雅士眼里，官方宴会尤其是国宴，必须讲究规格礼仪，四大菜系之首鲁菜中的孔府宴才是正统。而对于外国友人来说，对中国菜印象最深的，莫过于川菜的辣和粤菜的鲜。 可偏偏如此重要的宴会场合，周总理为何力排众议，选择看起来“清汤寡水”的淮扬菜呢？

说到制定开国第一宴的菜谱，毛主席给出了明确指示：国宴在保证数量和质量的基础上，更要彰显中华民族的特色，不能光是燕鲍之类的昂贵食材，既浪费又不能彰显中国的饮食文化。

周总理受命安排国宴，从选地点、选菜系、到选厨师，都是颇费心思的，正因为他的周到细致，才有了一场别开生面的开国“第一宴”。

参加开国大典的除了国内各界人士，还有国外友人，国宴既是国人的脸面，又要考虑到当时物资匮乏的实际情况，既要考虑众人的饮食习惯，还要考虑宗教信仰，饮食禁忌等，经过综合考量，才最后决定用淮扬菜。

因为淮扬菜具备以下特点：

第一，淮扬菜发源于我国中部的“淮河流域”和“长江流域”，融合了南北地区的饮食风格，既有南方菜的鲜甜淡雅，又有北方菜的汁浓咸香。正好可以解决众口难调的难题。

第二，淮扬菜擅长用普通物料，经过精雕细刻，制作出典雅上乘的菜肴，非常适合新中国建立之初的中国国情。

第三，因为扬州出现过很多文人雅士，这些人为求一字之美而搜肠刮肚，正如淮扬菜的老师傅，为求一味之美而无所不用其极一样。这正好彰显中华民族饮食文化特色。

选好了菜系，当然要有好的厨师团队才行。

国宴地点选在北京饭店宴会大厅，主厨团队请的是淮扬饭庄---玉华台的9位扬州菜大厨，加上原有北京饭店的10位西餐厨师。众人经过三个月的精心准备，终于出色地完成了“开国第一宴”。

当晚6点，国家领导人陪伴着各界人士及各国友人600多人走进北京饭店的宴会厅，拉开了中国第一宴的序幕。

欢快的迎宾曲奏响，国宴大菜一道道上来，有燕菜汤，还有四道冷菜：五香鱼 、油淋鸡 、水晶肴肉 、虾籽冬笋 ；八道热菜： 烧四宝 干焖大虾 烧鸡块 鲜蘑菜心 红烧鱼翅 红烧狮子头 红扒鸭，红烧鲤鱼。第二道和第三道热菜之间加上四种点心：艾窝窝 炸年糕 黄桥烧饼 淮阳汤包。

人们的表情也从最初的不理解，甚至耻笑，到尝过之后被淮扬菜的软糯香甜所征服，每个人都赞不绝口。新中国的第一宴靠周总理的睿智，加上淮扬菜的特色，给各国友人留下了深刻的记忆。隆重而又友好地向全世界展示了中国的与众不同。

以新中国的第一宴为基准，周总理规定了国宴的标准为“四菜一汤”，基本都是淮扬菜为主角。

从此以后国宴成为了外交往来中不可缺少的一部分，在与各国的友好往来中充分发挥着独特的魅力。

民以食为天，你喜欢哪种菜系，你知道它们的故事吗？